高丽火盆的由来

高丽火盆
高丽火盆

没吃过高丽火盆就等于没去过集安我不是故事的主角,我只是手持厨具,站在高丽火盆的故事里,生活百味尝遍,最令舌尖难忘的往往不是饕餮盛宴,而是来自集安的,一份炙热记忆。

火炉

高丽火盆基调厚重、韵味久远集安——“塞外小江南”,与朝鲜隔鸭绿江相望,秀丽的风光似一幅永恒的画卷。每每说起集安的舌尖上的美食必定是高丽火盆。CCTV2《生财有道》、湖南卫视《天天向上》等节目都为高丽火盆做过报道。

高丽火盆
高丽火盆

东北冬天冷,朝鲜族屋里会用柴火取暖,晚上饿了就把锅盖放在火上烤食物来吃,久而久之就变成了今天的高丽火盆炭火正烧得通红,一锅热气腾腾的火盆,咕嘟咕嘟,牛肉,米肠……食材层层叠加,香飘满屋。心中一团火,盆中日月尝。高丽火盆的美味想必此时都令你垂涎不已了,可是你知道高丽火盆的来历吗?

集安美味
集安美味

从前,有位叫朴英男的朝鲜族小伙子,逃离了父母安排的婚姻,与自己心爱的姑娘崔玉私奔,在鸭绿江边的集安榆林村里安家落户,过起了平淡幸福的生活。小两口初来乍到,热心的乡亲们帮助他们搭建了一间草棚。转眼崔玉怀孕了,不能住在草棚里,乡亲们又帮助他们盖起了两间土坯房。冬天,崔玉生了个大胖小子,一家三口住在新房里,睡着热炕,烤着火盆,日子甜甜蜜蜜。

豆芽填菜

集安火盆的精华就在于边吃边烤,始终保持着食物的温度,香气扑鼻

有天晚上,崔玉与丈夫围着火盆聊天,火盆上烤着地瓜片和土豆片。崔玉突然冒出一个想法,跟丈夫说:“咱们在火炭上烤东西太不干净了,吃到嘴里容易生病。我想将平底锅架在火盆上,把那些肉、下货家常食材统统放到锅里起煎烤,再拌上葱、姜、蒜等调料,味道能不错。”丈夫听后非常支持。

火盆
火盆

盆大、量足、料全、味美——来自集安朝鲜族风味

第二天太阳刚落山,崔玉就先焖上了半锅米饭,然后扒出火炭放到火盆里,架上平底锅。接着把猪五花肉煎出油,把解冻的猪肝、猪肺以及烀熟的猪大肠、小肠等切成片儿和段儿,一起倒进火盆煎烤,等煎到七、八分熟时,崔玉又加进了葱姜蒜、酱油、盐等调料。

肉是火盆的主料,吸收了其他食材的味道肉嫩,飘香,让人回味

这时,丈夫推门而进,便说:“做什么好吃的了?真香啊!”崔玉赶紧夹了一块猪肉送到丈夫嘴里:“快尝尝,好不好吃。”丈夫一边嚼着、一边点头,连续吃了好几口,才得出空说好吃。崔玉觉得肉菜有些油腻,便抓起身旁的黄豆芽儿,放进锅里一起煎烤。几铲子翻过,一尝,豆芽还真就比炒的好吃,还解了油腻。

豆腐外酥里嫩,鲜嫩多汁的黄豆芽是火盆不可或缺的一部分

过一会儿,崔玉拿了四个鸡蛋,像煎荷包蛋似的放进锅里,鸡蛋瞬间就变成焦黄色了。两个人吃到嘴里,真是焦嫩喷香啊!最后崔玉把米饭也放到锅里炒。米饭经过油汤的浸润,反复煎炒,所有的肉菜、调料、汤的味道都进去了,吃到嘴里又香又爽,好吃得不得了!俩人连肉带米饭全吃了个精光。

鲜族米肠
鲜族米肠

崔玉说:“咱们刚来时,乡亲们没少帮助咱俩,现在日子好过一些了,苦于一直没机会报答乡亲们,这个火盆既然这么好吃,明天咱再借几个火盆请大伙来吃一顿怎么样?”丈夫欢喜地说:“太好了,还是你想得周到。”第二天下午,崔玉借了四个火盆四个平底锅,让左邻右舍的乡亲们晚上到她家吃饭。

火盆新吃法:酸菜盆、牛肚盆、牛肉盆、鱿鱼盆、鸡肉盆

晚上,乡亲们来到崔玉家,大家围着火盆坐下来看,平底锅里有肉、下货、豆芽装的满满的,在红红的炭火煎烤下,冒着袅袅的香气。崔玉说:“乡亲们,我们来到这里一年多了,平时多亏你们照顾,没什么好报答你们的,英男和我琢磨了这个火盆煎肉的吃法,觉得挺好吃的,请大家来品尝品尝。”

嚼劲十足,口感结实却软烂的牛肉,营养丰富,口感软糯的米肠

乡亲们吃了几口后,一齐说:“又省劲又好吃,食材还不贵,你们是咋想得出这么好吃的做法啊。”于是,崔玉就教乡亲们做。后来,崔玉将豆腐、青菜、蘑菇等配菜都一锅烩,连辣白菜都放锅里煎。

火盆配菜
火盆配菜

集安高丽火盆,内涵丰富

此后,一到冬天,整个镇子的上空都飘着高丽火盆的浓郁香味。这一美食逐渐传到民间,吃火盆成了高句丽人的时尚饮食。以后还有铁盆、铜盆之别,盆里的食材也更多样化了,人们便把这种饮食方式叫做高句丽火盆,后来被传为“高丽火盆”。

来源:梦回集安